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| 10 Apr 2008 12:24:33 pm |
 Insalata Roji |
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A me piacciono le insalate, non l'ho mai nascosto, e le glorifico in ogni momento.
Anche perché dietro ad una insalata, un termine cosi generico e verde, si puo celare tanto gusto, tanta soddisfazione e molto nutrimento diciamo!
Allora la ricetta di questa insalata e' facile e semplice da realizzare e da mangiare.
L'ingrediente carnoso di questa ricetta a mio avviso, puo' essere sostituito tranquillamente da tacchino, maiale, pesce bianco, insomma vi do un punto di partenza. Un'altra volta vi daro' anche io una versione successiva!
Non vi segno con precisione le quantita' della verdura, fate come desiderate a seconda delle vostre esigenze o fame... oh insomma avete capito!
Insalata Roji
Ingredienti:
Valeriana o Songino due bei pugni
Radicchio Rosso
Semi di sesamo
Aglio
Olio Extravergine di Oliva
Rosmarino fresco
Curry
Due bei pezzi di pollo un trecento grammi..
(ho detto pezzi di qualsiasi foggia meglio se cicciuti come il sottocoscia non il solito petto...)
Sale
Pepe
Per la vinaigrette:
mezzo bicchiere di panna
sale
pepe
il succo di mezzo lime
la buccia di un lime
e via...
Credo che sia scontato che la insalata debba essere pulita lavata e mondata e fatta a pezzetti prima di essere messa nella vostra capace coppa vero?
Si scalda in una padella antiaderente un cucchiaio di olio extravergine di oliva, si porta a calore e ci si mette l'aglio e il rametto di rosmarino.
Due minuti di calore. Due cucchiai di curry forte e girate un attimo. Anche di più se vi gusta, tanto poi dopo la vinaigrette stempera il gusto forte della miscela profumosa.
Mettete in padella il pollo ridotto a tocchetti e fatelo saltare nella padella profumosa. Saltatelo a fuoco vivace, in modo che venga bello croccante fuori e morbido dentro. Una signora rosolata!
Nel frattempo stappatevi una bottiglia di ottimo Brut italiano, accendete la radio, e servitevelo. Se siete in due in cucina offrite per prima il vino alla compagna/o e ritornate a cucinate.
Nel frattempo preparate la vinaigrette con la panna, il succo di mezzo lime, la scorza del lime tagliata finissima con il vostro coltello di ceramica, una grattata abbondante di pepe, due generosi pizzichi di sale. Mescoalte vigorosamente per un minuto.
Poi un minuto ancora prima di versarlo nella coppa prima di servirlo.
Sono passati tre minuti, forse quattro?
Togliete il pollo dalla pentola antiaderente, bello croccante e mescolatelo nella coppa dell'insalata, aggiungete la vinaigrette.
Infine una spolverata con del sesamo, io ne metterei almeno un cucchiaio, che avrete fatto tostare due minuti in un padellino .
Servite appena possibile!
Provateci anche con del pesce che scotterete in padella per 1 minuto al massimo.
Questo piatto potrebbe essere anche un piatto unico, basta modificare le quantita' della carne o del pesce!
Il vino che ho abbinato con questa insalata e' un simpatico Berlucchi ghiacciato, e la musica andava di folk. Chissa perche'!
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Category : Cucina
| By : stefano bramato |
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| 04 Apr 2008 08:09:51 am |
| Scusate... 6567000 SPAM |
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Scusate ma il mio blog e' stato preso da spammer che lo hanno insidiato nel profondo.
Ieri sera ho provveduto a cancellare circa 6 milioni di messaggi di spam tanto che l'amministratore del mio provider mi ha chiamato di casa chiedendomi cosa succedesse.
Capita.
Ho dovuto cancellare tutti i vostri commenti e suggerimenti purtroppo che si erano persi in questa miriade di messaggi ed anche la possibilità' di aggiungere commenti.
Se volete scrivermi scrivetemi in email:
info@wineandpleasure.com
Saro' lietissimo di inserire manualmente i vostri commenti o suggerimenti o quanto altro nel blog.
Cordialmente,
Stefano |
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Category : Varia
| By : stefano bramato |
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| 29 Jan 2008 08:26:02 pm |
| Tortellini burro, sesamo e origano. |
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Un consiglio.
Il tortellino quando è buono è buono e si regge da solo.
Spesso mi è capitato di non avere la salvia fresca per fare una classica burro e salvia.
Questo semplice intingolo è l'ideale per valorizzare il buon tortellino (e tra quelli industriali i Rana sono assolutamente i migliori), semplice ma gustoso e veloce. Ideale per un tortellino da single oppure per una tortellinata veloce.
Sperimentato. Secondo me funziona.
Allora mi sono inventato questo e spero che come consiglio vada bene anche per voi:
Mettete due cucchiai di semi di sesamo in una padella caldissima e fateli tostare circa 2 minuti. Sentorete il buon profumo uscire fuori. Per inciso i semi oleosi e tutta la frutta secca prima di essere cucinata dovrebbe sempre essere tostata.
Nella stessa padella aggiungete adesso 25 gr di buon burro, non è difficile è scritto anche sulle confezioni di burro come tagliare per avere questa quantità. Una volta che il burro avrà sfrigolato per bene, diciamo quando non farà più le bolle che avrà perso tutta l'acqua aggiungete due (io ne metterei tre) cucchiai di origano fresco e profumato e continuate a tostare per altri due minuti. Finito. Semplice ed efficace come una occhiataccia.
Avreste un semplice ma saporito intingolo che arricchisce i tortellini ed in piu avrete aggiunto un qualcosa di croccante con il sesamo.
A questo punto non manca che di mettere i tortellini nella padella bella per farli saltare u n minuto magari con un po' della loro acqua di cottura, o del brodo di cottura meglio, e di gustarli in felice compagnia.
Il vino da me consigliato è un bel vino acido e alcolico, bello fresco. Via, anche unbel verdicchio non ci sta male. La musica? Io direi di abbinare un Frank Sinatra bello pimpante: eterno e saporito come solo i tortellini sanno essere.
Saluti |
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Category : Cucina
| By : stefano bramato |
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| 30 Dec 2007 03:32:24 pm |
| 254000 Spam |
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Scusate se ho dovuto cancellare tutti i commenti ma ho ricevuto e ricevo un serio attacco di spam verso i commenti e i trackback.
La quantità è di anche di 5000 spam giornaliere e ne ho appena cancellate solo 254000.
Speriamo nei prossimi aggiornamenti del blog!
a presto con nuove ricette e cose buone! |
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Category : Varia
| By : stefano bramato |
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| 26 Jul 2007 07:51:18 pm |
| Insalata di Farro Samanà |
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Samanà, una stupenda e attrezzata spiaggia del Salento, a Torre Lapillo per la precisione.
Una insalata destinata a questi cari amici che mi hanno invitato, e che ovviamente se la meritano.
Un piatto fresco leggero e saporito. Meglio se preparato il giorno prima. La dose dovrebbe essere per 6/7 persone affamate al sole. Oppure per meno... ma piu mangioni
Insalata di Farro Samanà
Ingredienti:
500gr di farro perlato biologico
4 zucchine piccole
1 melanzana media
4 pomodori non troppo maturi
1 radice di zenzero
1 lime
300g di salmone affumicato
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe nero macinato al momento
1 pugni di ottimo basilico spiccato al momento
Come l'ho preparata il giorno prima:
Innanzi tutto ho messo il farro perlato nella pentola, coprendolo con oltre 4 dita di acqua. Poi dentro ci ho tuffato un un pomodoro e una costa di sedano. Si fa cuoce a gusto, io lo preferisco al dente quindi circa un quarto d'ora dopo che bollisce. Scolato, ma NON risciaquato con l'acqua fredda ma ben scolato.
Vi insegno un trucco per farlo raffreddare (se vi va di farlo raffreddare): spargetelo facendo uno strato sottile di farro su un piano di marmo o di granito come quello che ho io e rigiratelo spesso. In due minuti è pronto, no nghiacciato ma la temperatura è ok. Rimesso nella coppa ora, da bravo. Un cucchiano d'olio extravergine e sirigira tutto per non farlo diventare comunque colloso.
Poi ho affettato con il mio fido coltello di ceramica tutte le verdure: le zucchine per lungo, le melanzane per il corto e i pomodori a fettone. Tutto sto ben di dio va bello che arrostito sulla bistecchiera ( e l'ideale sarebbe stato sulla brace di legna ma che ce voi fa... fa caldo!) per il tempo giusto di bruciacchiarle .
Ma comunque di mantenerle un po' croccanti come piace a me.
Inseritele nella coppa con il farro.
Prendete la buccia di un lime, assolutamente solo la parte verde e fatene una julienne sottilissima. Lo so richiede pazienza e un coltello affilatissimo, meglio se di ceramica, ma cosi va fatta. La julienne ora sminuzzatela in atomi e inseritela nella coppa del farro. Girate il composto meraviglioso.
Fate lo stesso con la radice di zenzero fresco, scegliete voi la grandezza della radice a seconda del vostro gusto e tolleranza allo zenzero. Io ne ho messo una bella di circa 5cm. Rimescolate tutto e annusate.
Avrete sotto le nari il paradiso dei profumi tropicali con il ime il fresco zenzero e i profumi mediterranei della melanzana, pomodoro e zucchine. Fate attenzione: c'è anche un tocco di olio!
Ora sminuzzate il salmone affumicato ed inseritelo nella coppa. Rimescolate ed avremo un tocco di fusion nordica con in piu della sana ciccia da mettere sotto i denti.
Coprite la coppa con della pellicola trasparente e via in frigo: pronto per la successiva giornata di mare. Ancora qualche tocco.
Il giorno del mare mi sono svegliato presto:
ho aperto la coppa e ho scordato di vivere in una terra di dolori. Ma ci mancava ancora qualche profumo
ho raccolto un bel pugno di basilico e l'ho sminuzzato col coltello di ceramica. Via dentro la coppa del farro.
Ho dato una bella grattata di pepe nero, un altro cucchiaio (forse di più..  ) di ottimo olio extravergine d'oliva DOP Brindisi e ho rimescolato il tutto nuovamente. Pronto. Il segreto del basilico appena colto e tagliato con materiale ceramico o quantomeno non metallico oppure alla malaparata con le mani funziona alla grande .
Voglio andare a mare e aspettare l'una per mangiare il tutto!
E ma anche i miei amici hanno gradito!
Il vino? Una Verdeca freschissima del Salento tiene bene e visto che siamo al mare... musica allegra e di fusione come questo piatto: Roy Paci e Aretuska!
Ciaooooo!
Ehi ragazzi del Samanà, se mi copiate la ricetta almeno voglio il copyright! Anzi non me la copiate e basta! |
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Category : Cucina
| By : stefano bramato |
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